Какое Лиго без шашлыка?! Это же практические наше национальное блюдо! А сколько рецептов его приготовления вы знаете? Один? Два? Три? Мы предлагаем больше. Плюс творческий подход!

Шашлык по-карски

Ингредиенты:

• баранина — 240 г,
• лук репчатый (для маринования) — 10 г,
• помидор — 1 шт.,
• баранья почка — 1 шт.,
• сливочное масло — 5 г,
• зелёный лук (для гарнира) — 30 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• соус ткемали — 30 г.

Как готовить

Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук нарезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4-6 часов.

Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищённой от плёнки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на шампуре.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

Шашлык по-болгарски

Ингредиенты:

• баранина — 1,3 кг,
• кабачки — 400 г,
• картофель — 2 кг,
• жир — 60 г,
• яйцо — 1 шт.,
• зелёный салат — 160 г,
• перец и соль.

Как готовить

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25-30 г, кабачки — ломтиками, посолить, Надеть на шампур, чередуя мясо и кабачки. Обжаривать над раскалёнными углями до полуготовности. Охладить, поперчить, смочить во взбитом яйце и обжарить до полной готовности. Подать на стол с жареным картофелем и зелёным салатом.

Шашлык по-узбекски

Ингредиенты:

• баранина — 1,6 кг,
• сало — 200 г,
• лук — 4 шт.,
• мука — 50 г,
• уксус, зелень,
• перец красный (молотый),
• анис, соль.

Как готовить

Взять баранину и нарезать её кусочками по 15-20 г, затем сложить в эмалированную посуду. К мясу добавить репчатый лук колечками, уксус, анис и красный перец, всё перемешать, немного утрамбовать и поставить в холодное место на 4-6 часов.

Маринованные кусочки баранины нанизать на шампуры вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Затем всё это посыпать пшеничной мукой и на конец каждого шампура насадить небольшой кусочек сала.

Подавать на шампурах, добавив нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Шашлык из птицы

Ингредиенты:

• целая курица (утка),
• соль, красный и чёрный перец,
• чеснок, зелень,
• растительное масло, томатный соус.

Как готовить

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и чёрным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать снаружи растительным маслом с солью. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.

Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рублеными чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

Шашлык из сосисок

Ингредиенты:

• сосиски — 4 шт.,
• лук репчатый — 2 шт.,
• помидоры — 5 шт.,
• чернослив — 5 шт.,
• грудинка — 50 г,
• сыр — 25 г,
• зелень петрушки.

Как готовить

Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в тёплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свёрнутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску.

Шашлык по-балкански

Ингредиенты:

• говядина (филе) — 720 г,
• растительное масло — 50 г,
• репчатый лук — 200 г,
• шампиньоны — 200 г,
• красный молотый перец — 15 г,
• соль.

Как готовить

Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нём мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу.

Шашлык из рыбы

Ингредиенты:

• окунь — 200 г,
• ставрида — 200 г,
• треска — 200 г,
• лимон — 1 шт.,
• сметана — 100 г,
• зелень петрушки — 1 пучок,
• укроп, соль.

Как готовить

Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте.

Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскалёнными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками.

Шашлык из грибов

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г,
• шпик копчёный или солёный — 150 г,
• помидоры — 4-5 шт.,
• лук репчатый — 3 шт.

Как готовить

Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы нарезать вдоль на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук — кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить над раскалёнными углями 3-7 минут.

Шашлык-бастурма

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) — 1 кг,
• лук репчатый — 2-3 шт.,
• винный уксус, перец, соль, лавровый лист.

Как готовить

Говяжью вырезку, очищенную от плёнок и сухожилий, нарежьте кубиками по 30-40 г и сложите в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду. Посыпьте мясо солью, чёрным молотым перцем, рубленым луком, добавьте лавровый лист, душистый перец и сбрызните винным уксусом.

Перемешайте всё и поставьте на сутки в прохладное место. Дальше просто: 10-15 минут над раскалёнными углями — и блюдо готово.

Шашлык-ассорти

Ингредиенты:

• баранина, свинина и телятина — 2 кг,
• лук репчатый — 2-3 луковицы,
• майонез — 500 г,
• пряности, соль.

Как готовить

Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, разведите его чуть тёплой кипячёной водой, добавьте пряности (сладкий красный и молотый чёрный перец, раздавленные зёрнышки кориандра).

Мясо нарезать ровными кусочками по 50 г, перемешать с пряностями, приправить солью. Уложить слои мяса в эмалированную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез.

В этом маринаде мясо надо выдержать 1,5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампуры (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.

Как проверить температуру?

Для этого необходимо подержать руку над мангалом и посчитать, за сколько секунд ладони станет горячо.

• 1 сек. — температура очень высокая, около 350o С.
• 2 сек. — температура высокая, 280-350o С.
• 3 сек. — температура выше средней, 250-280o С.
• 4 сек. — температура средняя, 200-250o С.
• 5 сек. и более — температура низкая, примерно 150o С.

Оптимальная температура для шашлыка — 200o С.

Советы

• При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук — мясо — зелень. Причём первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладётся лук.
• Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде: её стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества, это может быть опасно для здоровья!
• Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причём крупные кусочки мяса должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям.
• Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке.
• Расстояние от углей до шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой.

Похожие публикации