Каждый третий школьник регулярно травит себя картошкой фри и жареными сосисками, показало недавнее исследование кулинарных пристрастий подростков Латвии.

В феврале сеть гипермаркетов RIMI проявила социальную сознательность и организовала среди тысячи латвийских подростков 9-15 лет опрос на тему, что и как они едят. Выводы оказались неутешительны. Принципы здорового и сбалансированного питания для молодёжи — пустой звук. Полезную пищу заменяют «вкусняшки» и фаст-фуд, да и питаются дети крайне нерегулярно.

• Каждый четвёртый опрошенный завтракает лишь в том случае, если позволяет время, а каждый десятый — вообще не завтракает.
• Большая часть молодёжи готова бесконечно перекусывать всевозможными сладостями.
• 30 процентов опрошенных регулярно едят картошку фри и жареные сосиски.
• Самые полезные для здоровья блюда, приготовленные из овощей, занимают в молодёжном рейтинге самую последнюю строчку.
• Кроме того, оказалось, что юное поколение Латвии весьма слабо владеет кулинарными навыками и знаниями:
• Каждый четвёртый подросток (или 25 процентов) не в состоянии приготовить что-либо.
• Около трети молодых людей могут приготовить элементарную еду лишь с помощью взрослых.
• О том, что представляет собой полезная еда, большинство знают лишь понаслышке и уверены, что одновременно полезно и вкусно не бывает.

Детская школа поваров

Шеф-повар программы за здоровее питание Aikaagarsso Нормунд Барановскис будет проводить бесплатные мастер-классы — обучать латвийских детей приготовлению вкусной и полезной еды.

Школьники 3-8-х классов из всех регионов Латвии могут записываться на занятия школы поваров. Для этого следует до 21 марта заполнить анкету на www.rimi.lv/aikagarso и указать самый любимый рецепт своего класса, подходящий для завтрака, обеда или ужина.

Нормунд Барановскис посетит тех школьников, которые пришлют самые интересные рецепты, поможет им овладеть новыми навыками приготовления пищи, разнообразить меню и понять, что же такое здоровая и сбалансированная еда.

Сосиски под запретом, но…

С этого учебного года картошка фри, кетчуп и большинство видов сосисок под запретом. Впервые качеством питания в школах наш Минздрав озаботился ещё в 2002 году. Тогда из буфетов были решительно изгнаны жевательная резинка, чипсы, а также шоколадные батончики и прочие сладости. Помнится, запрет кока-колы в 2006 году привёл в шок бывшего госсекретаря США Мадлен Олбрайт, которая направила письмо президенту Латвии Вайре Вике-Фрейберге, выразив недоумение отношением к американскому национальному напитку. При софинансировании Европы в школы и детсады организовали поставки бесплатного молока, а пару лет назад к нему добавились и овощи-фрукты — в Латвии это, как правило, яблоки и морковь.

В 2008 году правила, которые и так-то не выполнялись, ужесточили: запретили распространять в школьных столовых напитки, кондитерские изделия и жвачки с содержанием поимённо перечисленных искусственных красителей, подсластителей, консервантов, кофеина и аминокислот. Отменили «наследие советских времён» — алюминиевую посуду, запретили разогревать готовые блюда на другой день, применять единожды использованное для жарки масло, добавлять соли больше одного грамма на 100 г продукта. Из рациона первоклашек категорически изъяли картошку фри, сосиски, консервы, вяленое, копчёное, солёное мясо и рыбные изделия, майонез и кетчуп.

Призвали кормить детей чёрным или цельнозерновым хлебом, включать в рацион минимум 100 г овощей (из них 50 г — свежие) и 50 г фруктов, постное мясо, птицу, рыбу, яйца, фасоль, молоко и молочные и кисломолочные продукты, для заправки салатов использовать растительное масло или сметану. Отдельно прописали: «Еду в школе надо готовить в соответствии с принципами здорового питания» и «На горячий обед школьнику положено не меньше 30 минут».

В 2010 году исследование, проведённое Центром экономики здоровья, показало, что каждый десятый латвийский школьник страдает лишним весом. И хотя по этому показателю нам ещё далеко до Западной Европы (там перевес зафиксирован у 18 процентов детей), Минздрав снова забил в колокола.

С начала учебного года картошка фри наконец-то реально покинула школьные столовые (правда, жареную подают), равно как майонез и кетчуп (вместо него в макароны заливают томатную пасту). Школьникам всех возрастов запретили и сосиски-сардельки с содержанием мяса ниже 70 процентов (или рыбы ниже 60 процентов), да и те не чаще двух раз в неделю.

Запрещены также кондитерские изделия, в состав которых входят гидрогенизированные растительные жиры (а таких большинство), сметанные изделия (а сметана дорога), бульонные концентраты, генетически модифицированное растительное масло… Увы, достаточно зайти в любой школьный буфет, чтобы понять: большинство благих намерений наших здравоохранителей красиво смотрятся лишь на бумаге. А на деле витрины ломятся от флуоресцирующих «резиновых» червяков и чупа-чупсов.

Повар, который победил премьер-министра

Самый известный в мире английский повар Джейми Оливер произвёл революцию в школьном питании Соединённого Королевства.

В 2005 году популярный ведущий кулинарных шоу Джейми Оливер начал национальную кампанию Feed Me Better («Накорми меня лучше»). К тому времени у Джейми уже росли двое детей (сейчас их четверо), и он как ответственный родитель не на шутку озаботился их питанием в школе.

Дело в том, что в Великобритании самый высокий уровень детского ожирения в Европе. Этой болезнью страдает каждый четвёртый молодой человек. Обещают, что к 2030 году число тучных детей в Великобритании вырастет до 73 процентов. А это верный шанс заработать диабет, рак или болезнь сердца. Особенно уязвимы дети из неблагополучных семей, которые хуже питаются. Для некоторых из них школьные обеды — единственная еда в течение дня.

Оливер начал с того, что в одной из лондонских школ продемонстрировал, как готовят любимые учениками наггетсы. Говорят, что это зрелище навсегда отбило у многих из них желание ими питаться. Джейми запустил телешоу о школьных обедах и онлайн-петицию с требованием улучшить качество питания в государственных школах. Его манифест состоял из пяти пунктов:

• Кормить школьников не всякой дрянью, а свежими продуктами, богатыми витаминами. Тогда они будут здоровее, станут лучше себя вести и усваивать программу.
• Запретить помойную еду в школе.
• Лучше платить тётенькам в школьных столовых и чаще заниматься их профессиональным обучением.
• Учить детей и родителей гастрономии, чтобы они могли различать полезную и вредную пищу.
• Удвоить средства, отпускаемые на школьные ленчи.

Он собрал 271 677 подписей и подал петицию на Даунинг-стрит. В итоге тогдашний премьер Тони Блэр был вынужден выделить дополнительно 280 млн. фунтов стерлингов на улучшение стандартов школьного питания и закупку оборудования для школ.

Джейми привёл серьёзные аргументы, что полноценный, питательный школьный обед увеличивает концентрацию внимания у детей, улучшает их поведение в классе и даже помогает лучше осваивать учебную программу. В конце концов, правильное питание в школах полезно для экономики страны, заявил Джейми Оливер. И подтвердил своё высказывание цифрами.

Если дети не смогут полностью реализовать свой потенциал в школе из-за нехватки сил и здоровья, это неизбежно скажется на их дальнейшей жизни, карьере и уровне доходов. В итоге они могут пополнить армию безработных. К тому же на лечение ожирения и связанных с ним проблем со здоровьем Англия тратит четыре млрд. фунтов в год. Плюс 10 млрд. — на лечение диабета и два млрд. — на борьбу с ишемической болезнью сердца. Итого, цена некачественного дешёвого питания в государственных школах Англии — 16 млрд. фунтов в год.

Эти цифры сразили правительство Британии наповал. Были разработаны новые стандарты школьного питания. Полуфабрикаты заменили натуральными продуктами с обязательным включением свежих овощей и фруктов, соков и обезжиренного молока. Было введено ограничение острой и солёной пищи, соли и приправ, крахмала, а также жареных и мясных продуктов. В меню полностью отсутствуют кондитерские изделия. Из школ убрали торговые автоматы с чипсами, газировкой, шоколадными батончиками. Остались только вода, орехи, сухофрукты. Общественные организации развернули в английских школах кампанию по пропаганде здорового питания. Уроки кулинарии, мастер-классы по сезонной еде, проекты по выращиванию еды своими руками, строительство красивых столовых…

Спустя семь лет получили первые победные статистические данные. Исследования показали, что дети, которые едят новые обеды, лучше концентрируются, лучше себя ведут и показывают более высокие результаты. Процент пропусков уроков по болезни упал на 14 процентов. Выявили и чёткую связь между здоровым школьным питанием и академическими достижениями учеников. А следовательно, их прогнозируемым доходом. В конечном итоге инвестиции правительства в питание возвращаются в десятикратном размере, резюмировал Джейми Оливер в своём манифесте. И тут же взялся за реформы школьного питания в США.

9-летняя реформаторша

Шотландская школьница Марта Пейн «взорвала» школьные столовые по всему миру, а теперь спасает голодающих детей Малави.

Весной прошлого года 9-летняя Марта из маленького шотландского городка Лохгилпхед с помощью папы завела блог о школьной еде NeverSeconds, в котором регулярно выкладывала фотографии своих ленчей и рассуждения о том, насколько они полезны. Вскоре директор запретил девочке фотографировать в столовой, но её было уже не остановить…

Марта давала каждому блюду оценки по нескольким параметрам: помимо вкусовых качеств и пользы для здоровья каждое описание в её блоге содержит пункты «Количество волос в обеде» и «Количество откусываний». Подписывалась Марта псевдонимом VEG, что происходит от латинского выражения «Veritas ex gustu» («Истина в дегустации»).

Репортажи показали, что детей кормят в основном холодными куриными наггетсами и просроченным шоколадным молоком. Директор пытался запретить деятельность смелой школьницы, но тут ей в поддержку выступили знаменитые шеф-повара: Ник Нэйрн заявил, что школьные повара должны быть уволены, а Джейми Оливер пожелал девочке быть сильной. Спустя пару дней запрет был отменён.

Летом дети со всего мира стали присылать Марте фотографии своих обедов, описывая их по заданным параметрам. Школьница регулярно выкладывала эти письма в свой блог. Дети из Америки жаловались на холодные и ненатуральные наггетсы, финские школьники присылали фотографии идеальных обедов на красивых деревянных подносах, японцы рассказали, что у них есть соревнования для школьных поваров, а разнообразное и здоровое меню для каждой школы составляет диетолог. Например, серьёзная двенадцатилетняя девочка Харши из Индии подробно рассказывала о традиционной еде её региона, рассуждала о проблеме детского ожирения и приводила индийские пословицы, а школьники из Южной Кореи писали об отличной системе школьного питания в их стране.

В результате блог вышел за рамки школьных обедов и стал рассказывать об условиях жизни детей мира, школьных буднях и системе образования в разных странах. Попутно Марте удалось собрать тысячи фунтов для шотландской благотворительной организации Mary’s Meals, которая борется с детским голодом. К осени сумма пожертвований достигла 115 тысяч фунтов, и на эти деньги в городе Блантайр в Малави была построена кухня, которая на год обеспечит едой 2000 детей.

Марта с семьёй лично открывала кухню и рассказала о своих впечатлениях. Она не знала, что бывают дети, у которых нет игрушек. Она познакомилась с мальчиком Гилбертом, отца которого съел крокодил. Она видела, как некоторые дети уносят еду для своей недоедающей семьи. В середине ноября Марта выпустила книгу. Продажа каждого экземпляра обеспечивает детей в Малави двадцатью пятью обедами. За свои добрые дела Марта получила Liberty Award — ежегодную премию, вручаемую за борьбу за права человека.

Всё в наших руках!

Диетолог Лолита Неймане советует, как исправить ошибки школьного питания:

— Увы, заставить детей не покупать мусорную еду в школе довольно трудно. Но в силах родителей компенсировать вред и познакомить детей с вкусной и полезной едой.

• Дать в школу специальную коробочку с цельнозерновым хлебом, хорошим сыром, постным мясом, свежими латвийскими огурчиком и яблочком.
• Не подавать дурного примера самим. Ведь зачастую, жалуясь на отсутствие времени, мы покупаем на ужин мороженые полуфабрикаты и сосиски, а недостаток внимания к детям компенсируем сладостями и «Макдональдсом».
• Накормить ребёнка перед школой полноценным завтраком. Обязательно — молочные продукты (это кальций!). Девочкам, особенно в период становления менструации, необходимо постное мясо (это железо!). В день — 400-500 г свежих овощей и фруктов, лучше местных и сезонных (это витамины!). Очень важно добавлять в еду петрушку, укроп, чеснок (это фолиевая кислота!).

Таблетки йогурта и витаминов лучше оставим для космонавтов. Все важные компоненты можно получить из качественной еды. Вместе с наслаждением от неё.

Похожие публикации